Tandoori Momos | तंदूरी मोमोज़ |
तंदूरी मोमोज़....
जब तिब्बत के मोमोज़ और भारत के तंदूरी फ्लेवर का संगम हुआ, तो बना यह लाजवाब फ्यूजन – तंदूरी मोमोज़!
अगर आप मोमोज़ लवर हैं और कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो तंदूरी मोमोज़ आपके लिए परफेक्ट है! यह क्रिस्पी, मसालेदार और स्मोकी फ्लेवर से भरपूर होते हैं, जो हर बाइट में तन्दूरी तड़का देते हैं। खास बात यह है कि आप इन्हें घर पर बिना तंदूर के भी आसानी से बना सकते हैं।
इस रेसिपी में मैं आपके साथ शेयर कर रही हूं एकदम आसान तरीका जिससे आप घर पर ही स्ट्रीट स्टाइल तंदूरी मोमोज़ बना सकते हैं।
तंदूरी मोमोज़ का इतिहास और विकास....
मोमोज की जड़ें.....
मोमोज की उत्पत्ति तिब्बत, नेपाल और भूटान से मानी जाती है। यह डिश धीरे-धीरे भारत, खासकर उत्तर-पूर्वी राज्यों और फिर दिल्ली, मुंबई जैसे शहरों में लोकप्रिय हुई। मोमोज मूल रूप से सादे स्टीम्ड डंपलिंग्स होते थे, जिनमें वेजिटेबल, चिकन या मटन की स्टफिंग भरी जाती थी।
भारतीय ट्विस्ट – तंदूरी मोमोज़
जब मोमोज भारत में लोकप्रिय हुए, तो इन्हें भारतीय मसालों और फ्लेवर्स के साथ नए-नए अवतार दिए जाने लगे। दिल्ली और उत्तर भारत के स्ट्रीट फूड वेंडर्स ने इसमें एक देसी ट्विस्ट जोड़कर तंदूरी मसालों के साथ ग्रिल करना शुरू किया।
तंदूरी मोमोज़ का आइडिया तंदूरी चिकन से प्रेरित माना जाता है। चूंकि भारतीय खाने में तंदूरी फ्लेवर को काफी पसंद किया जाता है, इसलिए मोमोज को भी दही, लाल मिर्च पाउडर, धनिया, कसूरी मेथी और मस्टर्ड ऑयल जैसी सामग्री के साथ मैरीनेट करके तंदूर में पकाया जाने लगा। धीरे-धीरे, इसे तंदूर के बजाय पैन और ओवन में भी बनाया जाने लगा, जिससे यह और अधिक लोकप्रिय हो गया।
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सामग्री....
मोमोज के लिए....
मैदा 3 कटोरी
घी 3 चम्मच
नमक स्वादानुसार
पानी ज़रूरत के अनुसार
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सामग्री:-
भरावन (फिलिंग) के लिए....
पनीर 1/2 कटोरी
पत्ता गोभी 3 कटोरी
प्याज़ 1 कटोरी
शिमला मिर्च 1 कटोरी
लहसुन 1 चम्मच
सोया सॉस 1 चम्मच
विनेगर 2 चम्मच
नमक स्वादानुसार
कालीमिर्च 1/2 चम्मच
लाल मिर्च 1/2 चम्मच
तेल 1 बड़ा चम्मच
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सामग्री:-
तंदूरी मैरीनेशन के लिए.....
दही
लाल मिर्च पाउडर 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर 1/4 चम्मच
ज़ीरा पाउडर 1/2 चम्मच
काली मिर्च पाउडर 1/4 चम्मच
तंदूरी चिकन मसाला 1/2 चम्मच
गर्म मसाला 1/4 चम्मच
लाल कलर 1/4 चम्मच
अदरक पेस्ट 1/4 चम्मच
लहसुन पेस्ट 1/4 चम्मच
चाट मसाला 1/2 चम्मच
हरा धनिया अपनी पसंद के अनुसार
नमक स्वादानुसार
कोयला (स्मोकी फ्लेवर देने के लिए)
तड़का के लिए....
सरसों तेल 2 बड़े चम्मच
हल्दी पाउडर 1/4 चम्मच
अदरक 1 छोटा टुकड़ा
हरी मिर्च 4 पीस
नोट:- अदरक, हरी मिर्च को चिली कटर में बारीक काट लें।
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विधि:-
प्याज़ को बारीक काट लें।
ज़ीरा पाउडर डालें।
हरा धनिया डालें।
जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें अदरक,हरी मिर्च डालें।
मोमोज़ को पैन में रखते वक्त ध्यान रखें कि मसाला अच्छे से लगा हो।
मसाला जब अच्छे से पक जाए तो थोड़ा तेज़ आंच करें। जिससे उस पर तंदूरी कलर आ जाए।
तंदूरी मोमोज़ आज क्यों खास हैं?
फीलिंग तैयार करना....
पनीर को बारीक चौकोर टुकड़ों में काट कर कढ़ाई में तेल गर्म कर के तलें।
पनीर जब हल्का गुलाबी हो जाए तो उसे बाउल में निकाल लें।
प्याज़ को बारीक काट लें।
शिमला मिर्च को भी बारीक काट लें।
पत्ता गोभी को भी बिल्कुल बारीक काट लें।
विधि....
कढ़ाई में तेल गर्म करें।
मोमोज के लिए आटे को एक बर्तन में निकाल लें।
नमक और घी को आटे में अच्छे से मिलाने के बाद पानी डाल कर सख्त आटा गूंथ लें। और दो तीन घंटे के लिए ढंक कर रख दें।
आटे की बड़ी-बड़ी लोई बना लें।
लोई को रोटी की तरह बेल कर बड़ा कर लें। और उसको कटर से या किसी जार के ढक्कन से कट कर लें।
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कढ़ाई में तेल गर्म करें।
जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें पिसा हुआ लहसुन डालें। अगर आप को दरदरा लहसुन पसंद है तो आप उसको कूट कर भी डाल सकते हैं।
लहसुन को दो हाथ चला लें।
उसमें सारी कटी हुई सब्जियां और पनीर सब को एक साथ डाल दें।
दो-तीन हाथ चला कर उसमें काली मिर्च डालें।
सोया सॉस डालें।
लाल मिर्च पाउडर डालें।
नमक डालें।
विनेगर डालें।
सब डाल कर सब्ज़ियों को अच्छे से चला लें।
आप की फिलिंग तैयार हो गई है।
उसमें सारी कटी हुई सब्जियां और पनीर सब को एक साथ डाल दें।
दो-तीन हाथ चला कर उसमें काली मिर्च डालें।
सोया सॉस डालें।
लाल मिर्च पाउडर डालें।
नमक डालें।
विनेगर डालें।
सब डाल कर सब्ज़ियों को अच्छे से चला लें।
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मोमोज का आटा गूंथना....
मोमोज के लिए आटे को एक बर्तन में निकाल लें।
उसमें नमक डालें।
घी डालें। और अच्छे से मिला लें।
नमक और घी को आटे में अच्छे से मिलाने के बाद पानी डाल कर सख्त आटा गूंथ लें। और दो तीन घंटे के लिए ढंक कर रख दें।
मोमोज बनाने के लिए आटा तैयार है।
आटे की बड़ी-बड़ी लोई बना लें।
आप चाहें तो एक-एक मोमोज को अलग-अलग पूरी की तरह बेल कर भी बना सकते हैं।
मोमोज की पूरी कट कर तैयार है। आप को जिस साइज़ का मोमोज बनाना हो उसी साइज़ का कट करें।
उस पर तैयार फिलिंग रखें।
और मोमोज को अपना पसंदीदा शेप दें।
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उस पर तैयार फिलिंग रखें।
और मोमोज को अपना पसंदीदा शेप दें।
सारे मोमोज बन कर तैयार हैं।
मोमोज को शेप देते वक्त ध्यान रखें कि उसकी फिलिंग अच्छे से कवर हो जाए।
स्टीमर में पानी गर्म कर लें। प्लेट पर चिकनाई लगा कर उस पर मोमोज रखें।
हम इडली मेकर में बना रहें हैं। अगर आप के पास मोमोज स्टीमर है तो आप उसी में बनाएं।
एक के बाद एक सारी प्लेट पर घी लगाकर मोमोज रखते जाएं।
सारे मोमोज रख कर ऊपर से ढक्कन रख कर दस से बारह मिनट तक पका लें। ।
मोमोज पारदर्शी हो जाए तो समझ लें कि मोमोज तैयार हो गया है
उसको पलेट पर निकाल लें।
अगर आपको स्टीम मोमोज़ खाना है तो इस को रेड चटनी के साथ सर्व भी कर सकते हैं।
तंदूरी मैरीनेशन तैयार करना....
एक बाउल में दही रखें।
उसमें लाल मिर्च पाउडर डालें।
धनिया पाउडर डालें।
साथ ही काली मिर्च डालें।
गर्म मसाला डालें।
तंदूरी चिकन मसाला डालें।
चाट मसाला डालें।
लाल रंग डालें।
नमक स्वादानुसार डालें।
अदरक पेस्ट डालें।
लहसुन पेस्ट डालें।
एक पैन में तेल गर्म करें।
उसको एक हाथ चला लें। ध्यान रहे आंच बहुत तेज़ ना हो।
हल्दी पाउडर डालें। आंच धीमी रखें।
दो हाथ चला लें।
और तुरंत मैरीनेशन में तड़का लगा दें।
तड़का लगाकर अच्छे से मिला लें।
एक-एक कर उसमें मोमोज़ डालें।
हल्के हाथों से सारे मोमोज़ पर मैरीनेशन लगा लें।
सारे मोमोज़ पर मैरीनेशन अच्छे से कोड हो गया है।
कोयला को तेज़ आंच पर लाल कर लें।
एक कटोरी में कोयला रख कर उस पर तेल डाल कर दस मिनट के लिए ढंक दें। जिससे तंदूरी फ्लेवर सारे मोमोज़ में आ जाए।
पैन में तेल डालें।
उसमें मोमोज़ डालें। आंच मध्यम रखें।
उलट-पुलट करते हुए पका लें।
तंदूरी मोमोज़ तैयार है। रेड चटनी और म्योनीज सॉस के साथ सर्व करें।
तंदूरी मोमोज़ को जल्दी बनाने के लिए मोमोज़ को स्टीम कर के रख लें। और जब खाना हो तो उसको तंदूरी फ्लेवर दे दें।
तंदूरी मोमोज़ बनाने के लिए आप स्टीम करने के बजाए उसको फ्राई करके फिर तंदूरी फ्लेवर भी दे सकते हैं।
तंदूरी मोमोज़ बनाते वक्त उसको अलग-अलग और नया शेप देकर बनाएं। और वाहवाही पाएं।
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टिप्स:
✔️ अगर आपके पास तंदूर नहीं है, तो आप ओवन में 200°C पर 10-15 मिनट तक बेक कर सकते हैं।
✔️ गैस तवे पर भी इन मोमोज को हल्का सा बटर लगाकर क्रिस्पी होने तक सेंका जा सकता है।
✔️ वेज और नॉन-वेज दोनों ऑप्शन में यह रेसिपी बहुत स्वादिष्ट लगती है।
कुछ ज़रूरी टिप्स और ट्रिक्स:
1. मोमोज का आटा – मैदा गूंधते समय उसमें थोड़ा सा कॉर्नफ्लोर और 1 चम्मच तेल मिलाएं, इससे मोमोज की बाहरी लेयर सॉफ्ट और हल्की क्रिस्पी बनेगी।
2. स्टफिंग में ट्विस्ट – स्टफिंग में ग्रेटेड चीज़ या स्मोक्ड पनीर डालें, इससे फ्लेवर और भी रिच हो जाएगा।
3. मैरिनेशन के लिए – अगर ज्यादा तीखा पसंद है तो मैरिनेशन में थोड़ा सा मस्टर्ड ऑयल और भुना हुआ बेसन डालें, इससे एकदम रेस्टोरेंट स्टाइल तंदूरी टेस्ट आएगा।
4. धुआं देने की ट्रिक – अगर कोयले का धुआं वाला तंदूरी फ्लेवर चाहिए, तो एक छोटे बाउल में जलता हुआ कोयला रखें, उस पर घी डालकर धुआं उठने दें और मोमोज को 2 मिनट के लिए ढककर रख दें।
5. क्रिस्पी टेक्सचर पाने के लिए – पैन में ग्रिल करने से पहले मोमोज को हल्का सा एयर-फ्राई या 5 मिनट तक बेक करें, फिर पैन में ग्रिल करें। इससे बाहरी परत और भी क्रिस्पी बनेगी।
6. बिना तंदूर के स्मोकी फ्लेवर – अगर ओवन नहीं है, तो पैन में ग्रिल करते समय थोड़ा सा चाट मसाला और भूना जीरा पाउडर छिड़क दें, इससे बेहतरीन स्वाद आएगा।
7. सर्विंग टिप्स – इसे हरी चटनी, मेयोनीज़ डिप या तीखी रेड चिली गार्लिक चटनी के साथ परोसें, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
यह पारंपरिक मोमोज़ से ज्यादा क्रिस्पी और स्पाइसी होते हैं।
तंदूरी मसाले और दही का मैरिनेशन इसे अनोखा स्वाद देता है।
बिना तंदूर के भी इन्हें आसानी से पैन या ओवन में बनाया जा सकता है।
यह आज दिल्ली, मुंबई, कोलकाता जैसे शहरों में सबसे ज्यादा पसंद किए जाने वाले स्ट्रीट फूड्स में शामिल है।
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